桀米五日鮮咖啡~喝咖啡還是新鮮的好!

29歲前，我在哥斯達黎加住了一年。在那裡，我喝了人生中第一杯真正的咖啡。作為一個美國內陸城市的中學老師，我職業生涯的最初6年是喝不健康的健怡可樂過來的。我一點也不知道，我在托雷多咖啡農場享用的第一杯咖啡，會毀了我對美國咖啡的印象。

當我搬回美國中西部時，我嘗試了星巴克和當地的其他品牌，然後發現了風味上和在哥斯大黎加喝的咖啡的巨大差別。我在哥斯大黎加的喝咖啡經歷確實讓我變得對咖啡特別挑剔，我拒絕每一杯伴有焦苦味的咖啡。

事實證明，我突然厭惡在哥斯大黎加慢慢喜愛起來的飲料是有原由的。簡單來說，有三種烘焙度：淺、中、深。

在美國，最最常見的就是深烘。對於很多美國人來說，只喝過深烘。我們通常認為，深烘就是含有很多咖啡因的“強效咖啡”。實際上，淺烘才含有更多的咖啡因。

我們在托雷多烘咖啡時，會向來訪者呈現咖啡豆烘烤過程中幾個階段的變化，以及這幾分鐘對咖啡風味的影響，最後沖煮出咖啡請來訪者品嚐。

關於烘培度你需要瞭解的是：

• 淺烘咖啡豆，風味更多呈現出果味和酸味。這是來源於咖啡豆果實的味道。

• 中烘咖啡豆，嘗起來更平衡、甘甜。這是因為咖啡中的葡萄糖被加熱激活，但它還沒有因為太高溫被破壞。

• 深烘咖啡豆，苦是最主要的風味。因為所有東西燒焦都會苦。

   

淺烘的話，在高低品質咖啡豆之間，風味有巨大的差別。優質豆生長在充分陰涼、高緯度、多樣的生態系統中，這樣的環境使咖啡豆緩慢成熟，所以就擁有了更多的風味。

劣質豆大多來自於低窪的農場，這些農場沒有足夠的陰涼環境和多樣化的生態系統。咖啡豆成熟非常快，所以缺乏了從果實中吸收各種風味的機會。

但，優質豆產量較低，因為生長時間和生長環境的關係。劣質豆可以批量生產。

當咖啡豆烘培的更久時，高低品質之間的風味差異就消失了。

打個比方：你和你的朋友去吃牛排。你點了菲力牛排，你朋友點了牛腿肉。顯然，當你們都選擇全生時，這兩種肉吃起來差別就很大。但是，如果你們都選擇全熟，它們嘗起來就很相似。

咖啡也是一樣的道理。

不同的海拔，耕作情況，生態環境和天氣都對咖啡豆的風味有巨大的影響。然而，深烘都能將這些因素對風味的影響烘烤乾淨。

所以大型連鎖咖啡品牌用低品質深烘豆，這樣可以獲得更高的利潤空間。

焦苦味的咖啡被每一個大型連鎖品牌偏愛的另一個原因是：這是唯一保證出品味道穩定的方法。

就像我朋友Morgan Housel說的：“在這個世界中保持關聯性就得樹立強大的品牌。但是品牌是從重複中獲得的——使人們相信他們昨天獲得的就是他們明天能期待到的。這很難，也需要長久的積累，但確實非常有效。

就算我們用托雷多淺烘的咖啡豆和一英里外其他莊園淺烘的豆比，味道也是非常不一樣的。然而，深烘就沒這麼大差別了，多變的風味都被烘烤沒了。

沒有一家跨國咖啡企業會在淺烘豆上自尋死路。我想說，即使星巴克提供淺烘豆咖啡，也一定是低品質的。

下次如果你有機會去哥斯大黎加，或者任何咖啡原產地，喝上一杯淺烘咖啡，你會完全被多樣的風味震驚。（小編：不用去那麼遠啊，現在很多精品咖啡店都用淺烘豆做esp啊。）

文章摘自Medium App，作者：Brian Stoffel，翻譯：CoffeeAddict有癮無藥咖啡館

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