桀米五日鮮咖啡~喝咖啡還是新鮮的好!

我們常說的咖啡豆，其實是咖啡樹所結果實的種子。人們摘下果實果皮，脫皮後的種子由於形狀像豆子，故被稱為咖啡豆。

咖啡樹，為茜草科多年生常綠灌木或小喬木，野生的咖啡樹可以長到5至10公尺高，至於種在咖啡園裡的那些，都是1.5米左右的小個子，這應該是品種改良的結果，否則咖農們採摘起來多費勁啊。

一棵咖啡樹從下種到長成需耗時5年，不僅時間長，連生長條件也很複雜。除了要長在溫暖但又不要有日曬的山上外，高檔的咖啡樹須種在營養豐富的火山土壤裡。當然降雨量也是很重要的，全年降雨總量應在1000～2000毫米。

咖啡樹最後會結出像櫻桃那樣的紅色果實，打開之後幾乎沒什麼果肉，就是兩粒種子，經過一系列處理之後，最終被我們咕咚一口喝下去。

地球南北迴歸線（23°26'N和23°26'S）之間的區域被稱為咖啡生產帶。當然並非位列生產帶上的所有國家都能產咖啡，還要符合上一個問題裡列舉的所有條件，甚至都不夠。

世界上適合種咖啡的國家和地區大約有：亞洲有印尼、越南、中國、葉門等；非洲有依索比亞、肯亞等；中南美洲有牙買加、巴拿馬、瓜地馬拉、巴西、哥倫比亞、哥斯大黎加等；

咖啡最大的生產國為巴西，巴西這地方天然條件不錯，但管理欠佳，故而咖啡品質是良莠不齊的，單喝是拿不出手的，多數時候都用來做拼配咖啡。

第二大生產國是越南，以生產羅布斯塔豆為主。越南人的工作態度也不怎麼樣，好在羅布斯塔豆是條漢子，自身抗病蟲害的能力比較強，也不用種在那麼高的地方。

當地如果實在沒有山坡，那平地也湊合了，火山土壤啥的都太奢侈，更不用說長在懸崖峭壁上，藍山、科納都是矯情，非要搞得咖農們一個個冒著生命危險去種咖啡，何必呢？

4、咖啡果實要經過哪些程序，才能變成一杯真正的咖啡？

當咖啡樹終於長出纍纍的果實之後，咖啡果從種子到能喝的咖啡依然有一條很漫長的路要走。

最粗糙的是機器採收，搞不好連樹枝也採收下來。很粗糙的是由咖農搓枝採收，不熟的、熟的、過熟的果實都掉進籃子裡。比較粗糙的是搖枝採收，掉下來的果實都是熟的和過熟的。最精細的是人工採收，採摘下來的果實成熟度剛好，過熟也不行。

有電子法和人工法兩種方法：電子法是把豆子裝漏斗裡，一粒一粒挨個往下掉，儀器發射出X光，照到不合格的豆子就啟動噴氣系統，呼地一吹，那豆子就飄到垃圾桶裡去了。人工法是把豆子放在傳送帶上，由眼明手快的工作人員一粒粒地挑選出瑕疵豆來。

處理方法有三種：日曬法、水洗法和半水洗法。

日曬法，是最傳統也是最便宜的咖啡豆加工方法。具體方法是把採摘下來的咖啡果實放在地面上，每天用耙子掃幾次，讓咖啡豆均勻曬乾。當咖啡豆曬乾之後（當含水率達到12%），工人就用脫殼機去除果肉、果皮，得到的就是咖啡生豆。

水洗法則是將咖啡果實浸在大水槽裡，熟的果實會沉下去，而未熟或過熟的果實則浮在水面上，由此來進行篩選。此外還要經過一系列加工步驟才能得到生豆。

半水洗法的具體做法是先用日曬法使咖啡果實變得乾燥，再用水沖洗掉外果皮和果肉。用半水洗法處理的咖啡豆總是粘乎乎的，但其酸度、甜度都相當不錯，香氣也很迷人。

 方法主要有四種：

1、以咖啡豆的大小分級。同一產地的咖啡豆一定是以大而飽滿為上品。這種分級法通過篩網法實現，通過不同大小網眼的層層選拔之後，咖啡豆就能分出級別。

2、以瑕疵豆的點數分級。方法是隨機抽取300克樣品，放在黑紙上，不同的瑕疵對應不同的點數，比如小石子1粒算1分，大石子1粒算5分，破碎豆5粒算1分，蟲害豆5粒算1分等等，最後依照累積的缺點分數定級，最高級別是NY2，最低級別是NY8。

3、以產地的高度分級。產地海拔越高，咖啡質量越優。

4、其他分類方法。夏威夷可娜咖啡豆分為Type1和Type2兩大類，Type1是扁平豆，Type2是圓豆。在兩級別之下，再根據大小和瑕疵豆的數量分成若干級別。

完成前面四個步驟即成為咖啡生豆，我們還需要把生豆變成熟豆，這就需要烘焙。

不同的豆子需要不同的烘焙方式才能體現它們的特色。比如曼特寧，中深度烘焙更能表現它的苦；又比如瓜地馬拉咖啡，中淺度烘焙能讓它的酸味和甜味展露無遺。

方法主要有機器和手工。前面我們講採收時，說起手工比機器更細緻，但烘焙時，還是機器能烘焙得更均勻些。

用磨豆機把熟豆磨成咖啡粉。不同的器具對咖啡粉的粗細有不同的要求，我們就要調整磨豆機的段位，以研磨出不同粗細的咖啡粉來。

用虹吸壺、法式濾壓壺、咖啡機、或摩卡壺等工具萃取出咖啡來。

毫無疑問是咖啡豆啊。咖啡豆比咖啡粉能保存得更久。這裡說的保存得更久，不是說保質期更長，而是香味、醇味留得更久。咖啡豆怕光、怕水，但最怕的還是氧氣，咖啡豆在烘焙之後，內部會產生二氧化碳，貯藏在細胞內外，形成保護層，隔絕氧氣，隨著時間流逝，二氧化碳會逐漸流失，保護層也就不復存在了。

必然是不同的，就像對雞蛋的處理，煎蛋和炒蛋就不一樣。

咖啡因當然對人體有害，比如加重動脈硬化、刺激心臟、導致骨質疏鬆……簡直亂象極多！不過巧克力裡有咖啡因，可樂裡有咖啡因，茶裡有咖啡因，特別是綠茶，份量相同的綠茶茶葉和咖啡豆相比，綠茶所含的咖啡因要多得多，可為什麼大家從來不追問這些物質裡的咖啡因對人類會有什麼壞影響、卻只揪著咖啡問個沒完呢？

但我們吃過的哪樣食物不是有利有弊？況且咖啡在健康方面並非一無是處，它含有咖啡因不假，可也富含蛋白質、氨基酸、礦物質，以及女生最愛的防衰老神器——抗氧化劑。

我們再來研究下那些終身鍾愛咖啡的名人們，看看他們的壽數幾何：

法國思想家伏爾泰是咖啡的鐵桿粉絲，活了84歲；

“純粹理性”的德國哲學家康德晚年突然迷上喝咖啡，活了80歲；

把咖啡和香檳酒混著喝的普魯士國王弗裡德希二世活了73歲；

世界上最愛喝咖啡的是美國人，一年大約要消耗4億杯咖啡，平均壽命78歲。