◎「桀米5日鮮咖啡，自家烘焙經驗一貫作業，咖啡豆新鮮烘焙，價格合理、品質優 直營批發零售/沖泡器材和咖啡機低價促銷」
https://tw.bid.yahoo.com/booth/Y3623794439?bfe=1
◎請點選https://line.me/R/ti/p/%40xxr5327c 或掃描二維碼，進入”桀米咖啡粉絲團”
研究如何觀察
如果你是咖啡菜鳥，跟一個比較懂行的朋友出去喝咖啡，他可能會跑到吧檯旁邊看看咖啡師做咖啡，然後像撿到寶一樣跑回來：“好好好，這家應該可以！”或者一臉嫌棄地開始拿東西：“走吧，好喝不了的。”
這時不懂咖啡的你就一臉崇拜：好厲害哦，一眼就能看出來？
嗯，其實一點也不難。一家店的咖啡好不好喝，真的一眼就可以看出來。除了清潔收納、吧檯設計、機器品級這些比較專業的細節，觀察的要點就是咖啡師的顏值作為幾乎所有花式咖啡基底的——濃縮咖啡。
咖啡店菜單上的大部分，什麼卡布奇諾、拿鐵咖啡之類，都是在這小小的一杯濃縮咖啡裡加入其它配料調製出來的。所以濃縮咖啡可以說是花式咖啡的靈魂。
濃縮咖啡是一定要用專門的義式咖啡機製作的。很多時候，濃縮咖啡從咖啡機裡流出來的樣子，就可以判斷出它是不是適當萃取出了咖啡豆的美味。
正常的濃縮咖啡，從咖啡師按下製作按鈕到停止萃取咖啡，時間應該控制在大約在20~30秒上下。咖啡流出的時候先慢然後逐漸變快，顏色先深然後逐漸變淺。
如果是雙出水口的把手，應該左右兩邊出咖啡的速度基本一致。
重點來了：如果出現以下幾種情況，咖啡一定不會好喝，不會好喝，不會好喝！
1、流速過慢或過快
正常濃縮咖啡應該在20~30秒的時間範圍內萃取完成，整個流速看起來很均衡很舒服。
流速太快、顏色也發白的咖啡，口味又酸又淡。
流速太慢、顏色像醬油，表面泡沫（其實那叫油脂）焦黑破碎的咖啡，焦苦澀口。
最可氣的是那種你去投訴咖啡味道太淡，店員回覆說：“拿來我再給您多萃一會就濃了。”咖啡越萃到後來會越淡的，而且不能二次萃取好嗎？瞬間不敢相信自己面對的是一個普通人類……
2、兩個出口流速不一致
如果咖啡店使用雙頭的手柄製作咖啡時，兩邊是否流速一致也可以做為檢查操作水平的標準。
“雙頭”就是有兩個出口的萃取把手
正常的濃縮咖啡在用雙頭手柄萃取時，應該是左右基本一致的。如果一邊先流出咖啡另一邊很久才出，或者速度差別非常明顯，說明產生了“水通道”。簡單說就是水沒有均勻穿過咖啡粉層，有的地方萃取多而其它地方萃取少。
（其實還有不止一種方法來檢驗水通道，我們介紹的是最直觀簡單的方法。）
有“水通道”的咖啡，就像三年高考五年模擬，是各種問題（萃取不足、萃取過度……）的集合體。當然，不招人待見的程度也很像。
“水通道”主要成因，是咖啡粉沒有正確均衡分佈在萃取粉碗裡面，這也許是咖啡師布粉手法的問題。
另外還有些自以為耍帥的咖啡師喜歡在壓完粉後用粉錘敲擊粉碗，或者動作很猛烈地往機器上安裝把手。這些撞擊也會引發水通道（藉機鄙視一下不愛惜粉錘和機器的從業者）。
3、突然流速變快
有時，萃取濃縮咖啡的前半段流速看上去還算正常，但到了後來突然猛地顏色變淺，並且流速突然變快，缺少過渡階段。
這種情況應該是咖啡豆保存不當，受潮變質的表現。請珍愛生命，遠離變質咖啡。
4、連續出品流速明顯不同
一個合格的意式咖啡吧檯，連續出品的咖啡品質應該具備一致性。如果同一台機器同一種咖啡豆，連續做兩杯以上濃縮咖啡的流速明顯有的很快有的很慢，那麼有可能是：
1、這家店的出品沒有嚴格標準，所用的咖啡粉量一會多一會少；
2、這家店的磨豆機刀盤損壞，該換了；
3、這家店的咖啡師操作沒有一致性。
不管哪種情況，這家店一定對咖啡口味完全沒什麼要求，所以，換地方吧……
總而言之，合格的濃縮咖啡一定是流速穩定（20~30秒）、顏色正常（先深後淺），萃取均衡（由慢漸快，左右一致）的。
以上重點記住了嗎？同樣是花錢買咖啡，請務必去光顧用心出品的咖啡店，讓糊弄顧客混日子的店家自生自滅去吧。
文章來源CSCA精品咖啡培訓，轉載旨在知識分享
◎「桀米5日鮮咖啡，自家烘焙經驗一貫作業，咖啡豆新鮮烘焙，價格合理、品質優 直營批發零售/沖泡器材和咖啡機低價促銷」
https://tw.bid.yahoo.com/booth/Y3623794439?bfe=1
◎請點選https://line.me/R/ti/p/%40xxr5327c 或掃描二維碼，進入”桀米咖啡粉絲團”
我們將會提供許多好康資訊給大家，不定期有特惠活動優先分享給粉絲們哦！
留言列表
咖啡評論 (0)
