桀米五日鮮咖啡~喝咖啡還是新鮮的好!

咖啡“公豆·母豆”之說，乃源自於印尼，是針對遊客的噱頭。許多人把咖啡圓豆叫做“公豆”，稱平豆為“母豆”，但就植物學而言，這顯然是盜聽塗說。

咖啡屬茜草科植物，其花屬於“完全花”，就是說“自花授粉”，一朵花本身就具備雌雄蕊，根本無雌雄株或雌雄花之分。

咖啡花的子房中有兩個胚珠，因是自花授粉，所以授粉率極高，通常兩個胚珠都會授粉成功，而發育成含有兩個種籽（平豆）的咖啡漿果；但有少數隻有單一胚珠授粉，而發育成單一而圓形的種籽，故稱為“單豆”，又叫做“圓豆”（日本叫丸豆）。

咖啡是一種果實，而咖啡果實的外層有果肉（果膠層），中間通常由兩顆種子面對面組成（就如一般我們所吃的水果一樣），這兩顆種子的平面向內相對，圓面則面向外層果肉。圓豆是一種遺傳性的畸形，果實裡只有一顆而非兩顆種子，而這顆種子沒有平面，兩側都是圓面。

上圖兩顆咖啡豆的右側是圓豆，左側則是正常的咖啡豆，可以看到圓豆每一側都是圓形，而正常咖啡豆有一側是平面。

沒有人能確定，至今也沒有足夠科學研究說明圓豆的由來，而每棵咖啡樹的咖啡果實中的種子都有5-10% 是圓豆。

每一種咖啡裡面都可能找到圓豆，也可以在任何咖啡產國找到。咖啡圓豆是由於在咖啡處理過程，完全是手挑作業才能區別與篩選這些圓豆。

圓豆常會在坦桑尼亞、肯亞與巴西出現，因為這些國家有設置專門篩選圓豆的器具與制度。

關於這部分具有爭議，一些人認為圓豆風味更佳，相較同樣批次的正常豆，圓豆的風味稍微明亮而醇厚度較低。然而這一直沒有被證實，沖煮圓豆就像沖煮其他一般的豆子，而當你享用用圓豆衝出來的咖啡時，一定會將咖啡好喝歸因於這些挑選出來的特別豆。

所以，以後若有人對你說:同株生長的圓豆與平豆風味不同，圓豆風味較佳。你只要一笑置之，聽聽就好！

文章來源： 前街精品咖啡 

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