桀米五日鮮咖啡~喝咖啡還是新鮮的好!

今天小咖就帶領大家來學習一下，到底哪些因素會影響到咖啡的口感。

一：品種

目前世界主要栽種的咖啡品種有小粒種阿拉比卡、中粒種羅布斯塔、以及大粒種利比裡卡三大原種。

這三個品種的咖啡豆是咖啡樹的三大原種，所產的咖啡豆品質亦冠於其他咖啡樹所產的咖啡豆。

阿拉比卡咖啡擁有多變而寬廣的潛在風味。不同地區，不同海拔高度，不同氣候產地生產的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色，未經烘焙時聞起來是如同青草般的清香氣味，經過適當的烘焙後，展現出果香（中淺烘焙）與焦糖甜香（深烘焙）。

羅布斯塔咖啡通常風味較為平凡、呆板，不同地區與不同氣候產生的風味差異並不太大，未經烘焙時聞起來如同生花生般的氣味，烘焙後的味道不易展現出細緻的風味。

利比裡卡營養品質比較差，豆的口味比較苦（不做介紹）。

所以我們主要食用的咖啡以阿拉比卡和羅布斯塔為主。

二：氣候環境

氣候是咖啡種植的決定性因素，咖啡樹只適合生長在雨量充沛、陽光充足的熱帶或亞熱帶，所以北迴歸線以南、南迴歸線以北的地帶，一般稱為咖啡種植帶（Coffee Zone)。

- 基於暴曬過度的考慮，大部分咖啡栽種在海拔300—2500米排水良好的山坡上，尤以1500米以上的品質最佳。

- 溫度介於15-25℃之間的溫暖氣候

- 年降雨量必須達1500-2000毫米，降雨時間需能配合咖啡樹的開花週期

- 充足的陽光，但不可過於強烈

- 肥沃的土壤，如：排水良好且含火山灰質的肥沃土壤

三：生豆的新鮮度

一年以內新鮮豆子容易表現出過多的澀味和酸味，但也有著比一年以上的豆子更為清爽的酸味和香味，豆子的新鮮度，是影響咖啡口感的主要因素。所以豆子的新鮮程度在咖啡的口感中至關重要。選取1年以內的生豆更能得到咖啡的豐富味道，對比於新鮮生豆子，老豆子則不能表現出鮮明的口感特徵。

四：烘焙

烘焙的程度和過程對咖啡口感的影響也佔據了很大的因素，淺、中、深度烘焙，都會使咖啡表現出來的風味各不相同，淺度的烘焙，豆子表現出來的苦味略淺，酸味會略重。隨著烘焙程度的加深，豆子的酸味逐漸減弱，苦味有所加深。香氣和焦糖味會逐漸加強。

五：咖啡豆的新鮮度

烘焙豆的新鮮度，也是直接影響咖啡風味的關鍵一環，咖啡在烘焙後，整個香氣將呈現出向豆子以外擴散的過程，所以烘焙豆最新鮮的時間應該是出爐一週（3-7天）的時間，保存完好可以持續兩到三週左右，這段時間的豆子在整體香味和純度上最高，隨著時間的推移香氣也會越來越弱，直至全部喪失。所以建議大家最好在1個月內使用完畢，最遲不超過三個月內。

六：製作過程

現磨、手沖、全自動、半自動......,咖啡的製作過程多種多樣，不同的製作過程，所使用的器具、沖泡的流程、萃取的程度、水溫等一系列因素都會造成咖啡最終口感的變化。

七：研磨

研磨度對於咖啡的口感也有不可小憩的影響，對咖啡豆研磨度要求粗細均勻，這樣咖啡在與水的接觸過程才會更加均勻，口感的豐富度才能表現得更好。

除了上面所列舉，其實對咖啡口感的影響還有很多因素，各位咖友也可以和小咖互動分享，一起探討。

喝咖啡，其實可以很嚴肅，很強迫，一絲不苟。

喝咖啡，其實也可以很隨意，很簡單，毫無拘束。

對於大部分人來說，找到屬於自己喜歡的一款口味，就是最好的咖啡。

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