咖啡中常提到的“口感”，到底是什麼東西？－桀米五日鮮咖啡~喝咖啡還是新鮮的好!

口感是我們通過觸覺體驗的一種風味。手是身體最敏感的部位，其次是嘴唇和舌頭。我們的口腔佈滿了神經末梢，對食物和飲品的密度，黏度，冷熱等因素都會產生反應。咖啡所特有的觸覺感受通常是決定其質量的一個重要因素，也就是咖啡的醇厚度與澀感。

口感是觸覺

● 醇厚度

咖啡的醇厚度（Body）指的是咖啡液在口腔裡的飽和感、重量感，與濃度有些關係，但更多取決於其他因素。嚴格區分的話應該是，醇度是衡量口腔內神經末梢對咖啡液的觸感。“醇度”應該與“濃度”區別開來。濃度是對咖啡裡可溶性成分的數量及種類的佔比。醇厚度的感受主要來源於咖啡液中不溶於水的油脂和纖維。濃度給咖啡味道，而醇度給咖啡口感，簡單理解，醇厚度包括濃度，但濃度並不代表醇厚度。

● 油脂

咖啡油脂，是含有纖維物質，香氣成份乳狀膠體。它是由植物油、蛋白質以及糖組成。咖啡烘焙過程中會發生一系列複雜的化學變化產生大量二氧化碳。大部分二氧化碳在咖啡熟豆的存放過程中會隨著時間自然排放掉，但仍然會有較多的二氧化碳會殘留在細胞壁內。所以，研磨過後，需要立即萃取。通常情況下，一杯咖啡的油脂持久度在3分鐘以上，當傾斜杯子的時候，Crema會像黏稠的糖一樣，粘在杯壁上。它的特徵是，明亮而且細膩。

● 品種

耶加雪菲通常醇厚度不高，是以優異的果酸花香聞名於世的，但是特例是高海拔高等級日曬耶加雪啡豆，酸感苦度都不高，甜感突出，醇厚度確實相對挺好。所以世事無絕對呀。僅從醇厚度是無法判斷咖啡的好壞，只能是一個口感表現而已。

● 處理法

蜜處理和日曬法會更得到更高的醇厚度，口感豐富度好。水洗法處理的咖啡豆的果酸花香會更突出，清澈度高口感乾淨。

● 烘焙

烘焙曲線可以做到強調或淡化咖啡的醇厚度，這也基於烘焙師對咖啡豆的理解，烘焙豆子是否穩定，是需要烘焙師每次烘焙都詳細的記錄每一鍋豆子的入豆溫、入豆重量、豆子的回溫點、鍋爐每分鐘的溫度、脫水點、一爆點、一爆時間、出爐時間、脫水率、溫升率等（越詳細越好）。然後通過杯測去校正曲線在下一次烘焙的時候改正過來。

● 萃取

有些器具萃取醇厚度高但是口感比較鈍，渾濁感，有些器具萃取卻能得到清澈乾淨的口感但醇厚度低。

一般狀況下：意式濃縮＞摩卡壺＞法壓壺＞手沖咖啡

● 澀感

大部分人都認為澀是苦的一種，其實未然。許多苦或酸的食物也會有澀味，這可能是造成誤會的原因。另外，咖啡中的葡萄酸也是產生澀感的成分。而影響咖啡的澀感因素有很多。不管是什麼品種、怎樣的生產條件，未熟豆都是造成澀感的一大元兇。跟眾多水果一樣，未成熟的咖啡豆裡含有更多的綠原酸，所以未熟豆也被列為瑕疵豆。