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咖啡的起源有多種傳說，沒有人能夠確切知道咖啡是如何被發現的，不過最廣為流傳的有兩種說法，一是起源於非洲衣索匹亞的牧羊人柯迪，另一個說法則是起源於阿拉伯的一位名叫雪克‧歐瑪的酋長。
傳說一：牧羊人的故事
大約六世紀時,非洲衣索匹亞有位名叫柯迪(Kaldi)的阿拉伯牧羊人，某日趕羊到伊索比亞草原放牧時，看到每隻山羊都顯得無比興奮，他覺得很奇怪，經過細心觀察後發現，這些羊是吃了某種紅色果實後才會興奮不已，柯迪好奇的嘗了一些，發現這些果實非常香甜美味，食後自己也會神清氣爽。此後，他便順手將這種不可思議的紅色果果實摘些帶回家，分給當地人吃，所以其神奇效力也就因此流傳開來了。
傳說二：咖啡與阿拉伯僧侶
“阿拉伯僧侶的傳說”也叫做“雪克·歐瑪傳說”。它是一個美麗的傳說，這個美麗的故事是由伊斯蘭教徒阿布達爾·卡迪在1587年的《咖啡由來書》中記載的。
相傳在1258年，因犯罪而被族人驅逐出境的酋長雪克·歐瑪爾，流浪到離故鄉摩卡很遠的瓦薩巴時，已經飢餓疲倦的他再也走不動了，於是就在一棵樹根上坐下休息，忽然聽到他以前從沒聽到過的一種極為悅耳的啼叫聲。於是，他抬頭尋找，卻發現有一隻小鳥飛來停在枝頭上。再仔細一看，才明白那隻小鳥是在啄食枝頭上的果實後，才發出這麼美妙的啼聲的，於是他便將那一帶的果實全都採摘了下來。
回去後，雪克·歐瑪便將這些果實放入鍋中加水熬煮，不一會兒竟開始散發濃郁的香味，不但覺得很好喝，而且喝了之後還覺得疲憊的身心一下子振作起來，於是他采下許多這種神奇的果實，遇到有病人時就拿給他們熬湯來喝。由於他四處行善，國王和故鄉的人就原諒了他的罪行，讓他回去了故鄉，並推崇他為“聖者”。
除了上兩種較為人津津樂道的傳說，咖啡何時成為人們生活中的飲料，真實的時間已不可考。但是根據阿拉伯古文獻上記載，西元十一世紀，回教戒律禁止教徒們喝酒，當時阿拉伯地區盛行將曬乾的咖啡豆煎煮成湯汁，當成胃藥使用。教徒們發現這種咖啡汁液有提神的效果，由阿拉伯傳到埃及，再傳到敘利亞、伊朗、土耳其等地。到了十三世紀以後，阿拉伯人已經懂得將生咖啡豆曬乾，加以烘焙，用臼杵搗碎後，再用水熬煮，因而得到較至純的咖啡。
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