桀米五日鮮咖啡~喝咖啡還是新鮮的好!

在網上，經常聽到有咖啡愛好者羞辱 各大連鎖咖啡店，星巴克等，賣得越火爆的咖啡店，往往越不受咖啡愛好者們的喜愛。明明是國際知名的大型連鎖咖啡品牌，全世界的人用腳投的票，為什麼咖啡愛好者們都看不上眼？是連鎖咖啡店真的沒有好咖啡？還是越資深的咖啡愛好者，就越矯情？

想知道咖啡愛好者為什麼大多看不上連鎖咖啡店前，我們先來分析一下，咖啡愛好者們應該如何“避雷”吧。要知道如何在越開越多的咖啡店前面，成功地“避雷”，比成功種草一家優質的咖啡店重要得多。

1、不選定位地段好的咖啡店

我們先來說說，一杯30元的咖啡，到底咖啡成本佔多少？40%？35%？30%？真相可能比你想像的更低，《餐飲經營學：人的問題99%靠制度解決》作者三ツ井創太郎在研究了十種餐飲服務業態和成本模型之後發現：原來連鎖咖啡店賣的是咖啡，但品牌知名度卻是來自設法將店開在黃金地段。

而關鍵的食材成本呢？居然超乎意料的比速食店（快餐店）還要低！

如果我們再嚴格把食材區分成“飲料（咖啡）”和“餐點”，那咖啡成本佔比還要更低，你的30元，不到三成用在豆子上，其他全貢獻給了店面租金和員工薪水。

再來反向推導一下。從咖啡店顧客的消費動機上來說，消費性質可以分為兩種：隨機性消費和目的性消費。

隨機性消費是指顧客在進店消費前並沒有計畫，進店買咖啡完全是偶然事件，店舖經營的產品也不是顧客的必需品，就像常見連鎖咖啡店，這種店舖的營業額雖然也受產品質量的影響，但更多的卻是依賴商舖的客流量，這就需要店舖的位置要好。

目的性消費則是顧客在進店前就已經存在明確的消費目標，就如顧客想喝一杯好咖啡，直奔自己心儀的咖啡館，想要這種店想要生意好，主要依賴的是產品的質量和一大批忠實的老客戶，對店舖位置的依賴反而並不會那麼高。

當然，這裡對店舖位置地段要求不那麼好，並不是說一定要選位置特別偏僻的咖啡店，而是說高品質有自信的咖啡店在選址時通常都是位置差不多就行了，並不會找那種超高租金超旺人流的地方。畢竟曲高和寡，精品咖啡始終還是一個非常小眾的玩意兒。有時候高品質的咖啡反而市場接受程度偏低，推廣精品咖啡不等於要老闆自己掏腰包補貼租金，地段好=租金貴，在租金、裝修、維護成本高的咖啡店，想生存的話往往就不得不在產品成本上下手腳了。

不在黃金地段咖啡店消費的人，原因無他：“我是付錢來喝咖啡，不是付錢來租座位的”。

2、不選非自家烘焙的咖啡店

對於一家專注於咖啡的咖啡店來說，咖啡豆絕對是靈魂。因為咖啡的主要構成就只有研磨後的咖啡和水，面對近年來崛起的咖啡浪潮，咖啡豆的選用影響非常巨大。

隨著咖啡消費市場的發展，消費者對於咖啡品質的追求也在逐漸提高，自家烘焙咖啡店能夠在一定程度內對咖啡豆的品質、穩定性進行監管調控，尤其是咖啡店經營中最重要的兩點：咖啡豆新鮮度與穩定性。烘焙後的咖啡熟豆的保質期可以長達一年，但真正的“好喝”的保鮮期只有短短一兩個月。而作為農產品的咖啡生豆，每年、每個地區甚至每個批次，都會有不小的品質差異。合理規劃的自家烘焙咖啡店，能夠為咖啡店提供始終處於保鮮期內的新鮮烘焙咖啡豆，也能從源頭控制咖啡豆品質的變化。

那麼，很多連鎖咖啡店也是自家烘焙的啊，為什麼依然不受咖啡愛好者們待見？

因為保存良好的新鮮咖啡豆，是一杯好喝的咖啡的基礎要求。而通常大型的連鎖企業，為了控制生豆品質的穩定程度，以及避免國際期貨價格的影響，是有可能一次過囤積比較大批次的當季生豆，但是什麼時候清完庫存、什麼時候更換產季，恐怕屬於商業機密級別的信息了。

目前市面上的連鎖咖啡品牌都在大力宣傳“現磨咖啡”，但卻對所使用咖啡豆的產季、烘焙時間閉口不提。這是因為不少連鎖咖啡店的豆子均是在國外採購、國外烘焙，運達國內就需要3-4個月的時間，這還沒有加上由港口運往各門店的時間，大大超出了咖啡豆的最佳賞味期。即使是國內烘焙的咖啡品牌，如果自身庫存、物流系統不夠完善，規模越大，越容易出現這種情況。

如果使用不知道什麼產季、不知道什麼時候烘焙的咖啡豆，即使能衝出一朵花來……抱歉，那還是與高品質扯不上關係。

當然，並不是說好咖啡店就必須要自家烘焙，但非自家烘焙的咖啡店，咖啡豆成本相對會較高，而這部分成本最終還是會轉移到消費者身上。一杯喝起來令人“肉痛”的精品咖啡，對嗜啡如命的咖啡愛好者來說並不是好事。

3、不選吧檯前沒座位的咖啡店

吧檯前有座位的咖啡店，店長必定是個渴望分享，喜歡交流的人。吧檯設立吧座，可以說是為了讓吧檯成為一個舞台，也可以說是建立一個交流學習的平台。坐在吧檯的人，是個觀眾，是個辯手，也許是個老師和學生。

曾聽老前輩說過，“想知道一家咖啡店的口碑與名氣，看吧座上的人就足夠了。”這句話可能不一定全對，但有吧座的咖啡店，的確值得一試，最起碼，能直面吧座上客人的咖啡師，都是有足夠自信的。畢竟……大家都懂的，有時候選擇坐在吧座前的人，並不是什麼平凡人 。

吧座的細節，能看出一家咖啡店的用心。吧座前的空間很重要，直接體現出一家咖啡店對空間的設計規劃、對物料器具的擺放要求、對客人的關懷細緻程度。吧凳的舒適度、吧座的高度、吧座之間的間距、吧座下的空間、吧座前的燈光……這些都能隱約透露出一家咖啡店對於細節的要求。

或許有很多人認為，咖啡店不一定需要吧座。是的，國外不設吧座的咖啡店數不勝數，甚至還有一些咖啡店根本就不設座，客人也願意站著喝完那杯咖啡。但文化底蘊不一樣，起碼在國內的咖啡店裡，大部分的咖啡愛好者還是希望能夠擁有一個能直接交流的平台。

對很多愛好者而言，吧檯前的座位會有一杯及時的水、能看到沖泡細節、能與咖啡師直接交流。吧檯前的服務質量通常是最好的，因為吧檯和咖啡師就在身前。吧檯前的座位對於一間咖啡館來說，就如VIP坐席，但卻又沒有階級之分。吧座可以給予咖啡愛好者一個很好的平台，無論是思想上的對峙，知識上分享，以及人文上的交流，都可以用一杯簡單的咖啡，作為媒介，去連接這種刺激而又和平的渴望。

很可惜的是，這種美好的交流體驗，在人來人往的連鎖咖啡店裡，通常是享受不到的。

好咖啡的標準：“價格”、“品質”、“服務”

那麼我們再來回歸主題，以上的“避雷指南”總結起來就是很簡單的“三不”原則：“不選定位地段好的咖啡店”、“不選非自家烘焙的咖啡店”、“不選吧檯前沒座位的店”。這三個原則很簡單，其實就是對應“價格”、“品質”、“服務”，這三項對一杯好咖啡來說，非常重要的因素。

連鎖咖啡店都沒有好咖啡？當然不是。但你細心留意就能發現，市面上的絕大多數連鎖咖啡店都正正踩中了這些“雷”：咖啡的性價比不高、品質跟不上需求、沒有適合交流學習的平台。請問，那些真正痴迷咖啡的愛好者怎麼可能看得上連鎖咖啡店？

文章來源咖啡工房