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為了讓咖啡迷們喝到更多風味的咖啡，這次我們還在埃塞俄比亞尋找到一處叫“果丁丁”的小村落。
果丁丁產的咖啡豆，屬於依索比亞原生種咖啡，保留了一依索比亞咖啡最原始的古早味。
果丁丁合作社位於耶加雪菲南端歌迪貝內的沃卡產區(Worka Kebele)，距當地咖啡集散地迪拉鎮(DILLA)有75公里之遠。

註：耶加雪菲（Yirga cheffe）是依索比亞的一座小鎮，海拔1700-2100米，是全球海拔最高的咖啡產區之一，也是依索比亞精品咖啡的代名詞。

果丁丁合作社原本是沃卡合作社的一部分，在2012年獨立為果丁丁合作社，現擁有600多名個體咖啡農。
果丁丁合作社種植面積約763公頃，年產量近460噸，屬於規模較小的農民合作社。

因咖啡種植過程中未使用任何化學肥料與殺蟲藥劑，果丁丁合作社生產的咖啡還獲得了歐盟認可的SKAL有機咖啡認證。

 

這些咖啡不但擁有有機與公平貿易認證，甚至有些咖啡是來自於海拔高達2300米處的咖啡樹，如此獨特的風土條件，造就了果丁丁咖啡獨一無二的風味。

加上地處偏遠，去往果丁丁的道路極不好走，因此果丁丁的處理法相對傳統，更保留了依索比亞咖啡原始的風味，能讓大家尋回埃塞俄比亞咖啡最原本的古早味。

 

採摘好的果丁丁咖啡，有日曬和水洗兩種處理方式。
日曬處理法：採收時精心挑選完整成熟的咖啡櫻桃果實，放在架高的非洲棚架上乾燥2~3個星期，仔細控制發酵的溫度，確保發酵有適當的空氣流通。

日曬期間，還需要依賴有經驗的農民定時翻動櫻桃果實，避免乾燥過程中對生豆風味造成傷害，最後去除果肉與內果皮。

 

 

水洗處理法：採摘時挑除未成熟的果實與雜葉，將果實的外皮去除，挑出豆子，然後水洗、浸泡豆子，使豆子開始發酵，讓微生物與酵素分解豆子的成分，產生酸味等風味。

發酵完後的豆子，再以日曬或烘乾避免咖啡豆發霉。

 

生豆再經過烘焙，就變成可以研磨、萃取的熟豆了。

瑰夏咖啡豆身型較為瘦長，而果丁丁咖啡豆，具有耶加雪菲產區咖啡典型特點：小顆粒種， 外型較為渾圓，豆體很小。

 

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