咖啡有毒？很多人被今天的一篇 洗屏 文章（星巴克最大醜聞曝光，全球媒體洗屏！我們喝進嘴裡的咖啡，竟然都是這種東西…）嚇呆了。
一篇關於星巴克必須標明「致癌警告」的判決新聞的文章今天火了，不少非咖啡圈的人都在朋友圈轉發。
咖啡圈的人也許不以為然，但是太多的普通消費者不懂咖啡，這篇文章對於他們的影響還是比較大的。
所以，小咖覺得真有必要科普下這方面的知識。
一是說烘焙過的咖啡豆裡含有丙烯酰胺，丙烯酰胺會致癌，可是多少量才能致癌？保守估計需要每天318杯。
根據國際知名的《食品與化學品毒物學期刊》（Food and Chemical Toxicology），2010年刊載「人類對丙烯酰胺安全膳食攝取量的預估」（Estimationof safe dietary intake levels of acrylamide for humans）一文，提供可靠的科學數據，人類對丙烯酰胺的每日耐受量（TolerableDaily Intake, TDI）為每公斤體重攝入2.6微克至16微克（2.6 and 16 μg/kg-day）的丙烯酰胺就有罹癌風險。而一杯160毫升黑咖啡，平均的丙烯酰胺含量0.45微克。
我們姑且以最保守的方式來估算，以70公斤的人為例，每日丙烯酰胺耐受量為182微克（70×2.6＝182），換言之，他每天至少要喝404杯黑咖啡（182÷0.45＝404），才會喝足致癌的劑量。同理，55公斤的咖啡族，每天必須喝到318杯黑咖啡，才會攝入致癌的丙烯酰胺劑量。相信常人在一天內不可能喝進如此巨量的咖啡。
而人體對丙烯酰胺造成神經性毒素的耐受量較高，每公斤體重每日攝入40微克以上才會引發神經病變。此報告已成為美國藥物食品管理局（FDA）重要參考文獻。
原文中也說了：「那麼什麼是丙烯酰胺（Acrylamide）呢，其實這是一種很常見的化學物質，食物在高溫油炸的環境中（超過120°C），很容易產生……」
也就是說這種物質其實是在很多食物中都廣泛存在的，別說烘焙類的食物，油炸、醃製類、或者說台灣的臭豆腐……難道這些食物都必須標明：「食用會致癌」？
二是作為世界500強的星巴克，真的是樹大招風，有的媒體真的想從星巴克這裡敲上一筆。
所以泰摩的魚丸老師痛斥這些媒體誤導大眾：
標題黨和故作聳人聽聞，所述那個物質廣泛存在於面包，麥片，燒烤 油炸等所有涉及高溫烹飪的食品中，香菸裡的則遠大於食物裡的，酒類也必須放那個致癌標示，所以沒必要反應過度。無良媒體總是危言聳聽誤導大眾為樂。
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