桀米五日鮮咖啡~喝咖啡還是新鮮的好!

今天的你“酸”了嗎？--這可能已經成為很多朋友的日常靈魂拷問。當你第一次喝手沖咖啡的時候，會被裡面的酸味驚到，甚至懷疑自己是不是喝到一杯劣質的咖啡？NO！！！咖啡豆本身就有酸味，我們常用檸檬酸，蘋果酸，柑橘酸等來對咖啡的酸味進行感官上的風味描述，一起來看看影響咖啡酸度的因素吧！

1、咖啡生豆自身的酸味

咖啡酸度會受到咖啡生豆自身品質的影響。就品種別來講，Arabica原種較 Robusta原種要酸；而就標高而言，高地栽種的咖啡會比低地栽種要酸；然後，剛採收的豆子又比採收後放了一陣子的豆子酸一些。良質、含水率高，剛採收的豆子，如果經過適當的熱作用，產生適度的酸味，會使咖啡的風味更佳。

2、受咖啡烘焙度影響

咖啡的酸度也和收成、貯藏時間、烘焙、沖泡有關，和苦味構成左右咖啡質與味道的二大要素。咖啡豆中含有的酸味成分有檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸、磷酸等，但這卻不是咖啡的所有酸味。我們感受到的酸味，一部分來自於豆子本身，另一部分來自於烘焙。

一般情況下，越淺烘焙的咖啡豆酸度越高，而隨著烘焙程度的加深，咖啡豆的酸度也會隨之降低。

淺焙咖啡的酸味也可利用科技加以界定，也就是所謂PH值(即酸鹼值)。咖啡飲料的PH值要看烘焙度而定。烘焙度較淺的咖啡，酸鹼值在4.5～4.7之間，中深焙的Full City酸鹼值在5～5.5左右，深度烘焙(Dark Roast)的PH在5.5以上。以常人的味蕾而言，飲料的酸鹼值超出5.5以上，就很難察覺酸味，對於酸鹼值在5以下的飲料，很容易喝出酸味，因此淺焙豆會有較酸的味道。

總結下來就是，烘焙度和酸味成反比，越深焙的咖啡酸味越淡，越淺焙的豆子酸味越濃。

3、受沖煮的影響

沖煮時磨粉的粗細、水溫的高低、萃取的時間等都會影響酸度。磨粉粗一些，咖啡會偏酸，磨粉細一些，咖啡會偏苦，水溫高一些，咖啡會偏苦，低一些會偏酸，萃取時間長，咖啡偏苦，短則偏酸。這些可以根據自己的口味喜好做適當的調整。

所以，要根據個人口味挑選咖啡豆，咖啡酸度並不是評斷品質好壞或新鮮與否的標準，這全是口味上主觀的喜好問題。喜歡酸味的朋友，不妨選擇淺焙的咖啡豆。不喜歡酸味的朋友，可以選擇深焙的咖啡豆。

喜歡酸味較為豐富的朋友，不妨選擇淺度，中淺度咖啡豆。偏好濃郁口感的朋友，可以挑選中度，中深度，甚至深度烘焙的咖啡豆。一杯咖啡酸不酸，並不是評判咖啡品質好壞與否的標準，而是個人喜好上的差異。如何找到自己喜歡的咖啡，需要在不斷的品嚐中挖掘。找到合適的咖啡器具，找到自己喜歡的口感，再為自己製作一杯咖啡的過程，才是樂趣所在。