這三步，讓你咖啡店營業額翻倍！－桀米五日鮮咖啡~喝咖啡還是新鮮的好!

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在餐飲行業中，有許多經過試驗和創新的方法可以提高你的利潤。

第一步驟是先搞懂簡單的營業額算法：營業額＝顧客人數×顧客消費單價，

又可以解釋為：［新顧客＋(舊顧客×重複光顧率)］×［點單數量×產品平均單價］

因此，咖啡店想提升營業額的根本方法即是：

1、吸引新顧客上門

2、提升舊顧客的回頭率

3、提高客單價（利潤率）

至於如何達到這三種目標，可以參考以下幾種策略：

一、提供套餐

某家市場研究公司曾對5,000名消費者進行了一項研究，以瞭解顧客購買套餐的消費行為時，他們發現消費者認為店家提供套餐選擇是簡單方便、物超所值的，但他們希望能夠更加彈性的選擇附餐內容。

提供套餐的原因為品種豐富、搭配合理、較單點便宜，對於顧客具有很大吸引力。這個做法最普遍的例子就是快餐店，點套餐的顧客的比重高達五成以上。

現在很多咖啡店都或多或少附帶出售簡餐小食，咖啡店為了提升利潤率賣餐點自然是無可厚非，但顧客們不一定知道，或是對咖啡飲品不熟悉，不知道如何選擇，也不知道如何搭配，套餐能夠以固定組合來引導顧客，省去顧客點單時的麻煩。否則顧客看上半小時菜單還不知道點什麼，會耽誤咖啡師接待下一個顧客，降低服務效率和消費體驗。

即使是大家都熟悉的餐廳，套餐也能提高效率。例如在麥當勞，顧客可以說「點一個巨無霸，再加一個…，再加一杯…」，也可以直接說「點一個2號套餐」，相比而言後者更節省時間，效率更高，點單效率提高了，可以減少顧客的等待時間，提升消費體驗，在高峰時期也接待更多的顧客，進而提高營業額。

二、happy hour促銷時段

隨著目前的經濟趨勢改變了人們的消費習慣，精打細算的消費者開始選擇CP值高的選項，使他們更有可能選擇價格實惠或有折扣的飲品。

咖啡店提供促銷時段通常會定在非高峰期和非傳統旺季時間，例如下午茶、宵夜時段，能夠在冷門的消費時段吸引更多的顧客進門。

不過當你認為顧客是因為飲品的促銷而進門的話，根據Technomic的晚餐和深夜消費趨勢報告，當消費者被問及什麼吸引他們去酒吧、咖啡廳和其他餐飲場所的促銷時段時，61％的受訪者表示，促銷時段提供的食物類型會決定要去哪裡；其中的55％還說，他們認為食物的特價在促銷時段非常重要。也就是說，咖啡店的咖啡其實不必打折，食物打折會更吸引人。

請務必要對自己的咖啡店仔細研究，因為每家咖啡店都是獨一無二的，你需要找出最佳的時間來提供促銷時段、最受你的顧客歡迎的產品類型，他們想喝什麼飲料，以及能提供多少折扣。