如何增加手沖咖啡的可玩性？－桀米五日鮮咖啡~喝咖啡還是新鮮的好!

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咖啡師在沖煮咖啡時應該有好奇心和冒險精神，對於那些已經習慣了固定沖煮比例、研磨刻度、溫度、時間，太多的變量會給我們帶來的令人不那麼喜歡的冒險。

但在萃取過程中加入一種非傳統和創新的旋轉方式，讓萃取略微有些不同，有時也會激發出咖啡更多的潛能。

USE A RECIPE

使用萃取參數

在做手沖咖啡之前，確保有一個合適的萃取參數要遵循。這將有助於保持你萃取出的咖啡的一致性高，也會阻止我們浪費試錯的時間和咖啡的消耗。但如果是進行萃取參數的實驗，最好只調整一個單一的變量，例如，研磨大小。但是在進行萃取參數調整的時候，需要將其他的變量都固定，只調整其中一個特定的變量。

TRY DIFFERENT FILTERS

使用不同的濾紙

不要只是簡單地潤濕濾紙，應該要用大量的熱水沖刷，以去除一些濾紙上殘留的漂白劑的味道或紙的味道。一旦濾紙清洗步驟完成之後，立即開始萃取咖啡；以防止濾紙過多吸收水份，影響萃取。

並且，濾紙的正確選擇，也會幫助改進萃取方式。如何選擇濾紙，取決於你使用的咖啡豆的烘焙程度：對於偏深烘焙的咖啡豆，可以使用偏厚的濾紙（0.28毫米）；而對於淺烘焙咖啡豆，則可以選擇使用較薄的濾紙（0.15毫米）。

BLOOMING & INFUSION

悶蒸和浸泡

一些專業人士會告訴你，當你沖煮咖啡時，最重要的步驟之一就是悶蒸。在這個階段，把少量的水倒在咖啡粉上，讓研磨好的咖啡粉鼓起，並釋放出內部的二氧化碳。大多數人建議咖啡的悶蒸時間應該在30-45秒。每個人都說給咖啡粉悶蒸用的水是咖啡的兩倍。例如，如果你用15克咖啡粉製作咖啡，就應該用30克的水進行悶蒸。

然而，你也可以嘗試跳過悶蒸。相反，確保所有的咖啡都被潤濕得很好，延長萃取時間，然後多次少量的不斷循環注水。在這種方式下，嘗試用更多的咖啡粉並延長萃取時間，能夠萃取出一個更微妙，風味更多層次，且複雜度更高的味咖啡。如今，有很多參加比賽的人會選擇跳過悶蒸階段，選擇直接注水萃取咖啡。然後讓咖啡萃取時間更長，也更充分地釋放其中的綠原酸。

希臘咖啡師 Michalis Dimitrakopoulos 是2016年世界咖啡烈酒比賽冠軍，他有一種獨特的方法來萃取手沖咖啡，同樣完全略過悶蒸這一階段。對Michalis來說，最好的做法是在預悶蒸的時候，讓所有的咖啡粉都可以與水接觸並充分運動。他說，他的方式很容易操作，並且能夠產生一致高的、有效的咖啡味道。

Michalis用18克咖啡粉和250克水的比例開始萃取。他沒有把水慢慢倒入濾杯，而是選擇以杯測的方式，把水直接倒在盛有咖啡粉的玻璃容器中，讓咖啡粉浸泡一分鐘後，把粉液都倒入濾杯中，然後讓咖啡濾出。

ADJUST YOUR BREWING TEMPERATURE

調整沖煮水的溫度

同樣，在萃取過程中調整水溫也可以對萃取產生良好的效果，而且這個變量可以有效的幫助突出日曬或發酵處理的咖啡豆的特點。Elisa Urdich，2020意大利手沖咖啡賽冠軍，在沖煮咖啡時，選擇先跳過悶蒸階段，然後用20秒的時間，在18.5克的咖啡粉上先注入100克85°C的水，一旦咖啡粉乾燥之後，再注入150克93°C的水至一分鐘半，最後停在2：45結束萃取。

這樣是為了增加了咖啡中的水果的酸質和香氣，而缺點則是帶來醇厚度上的損失，但這種咖啡，口感強烈且豐富。