桀米五日鮮咖啡~喝咖啡還是新鮮的好!

咖啡豆收成處理後，保鮮期有多久？這與生豆的密度、脫水是否均勻以及保存環境有關。
生豆依其新鮮度可分為以下幾種：

新產季豆或當令鮮豆：於收貨後9--12個月內；

逾產季豆或舊豆：收成後儲存一年以上；

老豆：超過兩年以上。舊豆和老豆因芳香物流失或氧化，容易有股不討好的朽木或土腥味；

陳年豆：為刻意製作，入倉儲存時間長達三年以上。
陳年豆與老豆不同，陳年豆保留種殼入倉，多了保護，且嚴格控制倉庫濕度，與磨掉種殼儲存的舊豆和老豆 截然不同 。陳年豆旨在磨酸增醇添甘，製作精良無瑕疵的陳年豆喝來醇厚，甘甜無酸，略帶令人愉悅的沉木香氣，一般以蘇門答臘或爪哇陳年豆最有名。
一般而言，收成一年以內，均屬新產季豆，只要烘焙與萃取得宜，很容易喝道活潑的花果酸甜味、油脂感和醇厚度，但隨著儲存時間拉長，精緻花香水果味最先流失，接著是清甜味不見了，最後只剩下悶悶的木質雜味。
當令豆的芳香物流失最少，因此滋味最美，最具振幅與動感，但不表示一年以上的舊豆就不能喝，只是花果香、甜味和豐富度明顯走衰了。
值得注意的是，品質愈高的當令豆，風味流失愈快，比方說5月購進的豆子，杯測高達90分；12月再杯測，可能只剩下82分或更低。反觀另外一批同期購進、品質稍遜、杯測82分的當令豆，12月再杯測，可能還有78分以上。
因為愈是精緻的酯類花香水果味，愈易老化變質走味，至於一般平庸豆，本就空空如也，能夠隨著時間流失的成分已不多了。這就是為何杯測得獎豆的新鮮度，更要斤斤計較的原因。
得獎豆迷人的花果甜香味，可能在後製處理後的9個月內，就變質走衰消失了。基本上，低溫環境比高溫更利於生豆保鮮，可抑制油脂和芳香物氧化。

 

文章來源：咖啡大濕 

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