桀米五日鮮咖啡~喝咖啡還是新鮮的好!

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過去幾年裡，咖啡烘焙和精釀啤酒兩個行業一直相互展示和分享科技進步，在合作中成長,並且在不同的文化中培育一種創新精神和一種驚奇感。

(1893年芝加哥世博會)

 

芝加哥的咖啡烘焙商和精釀啤酒商都集中在芝加哥的南環一側，南環毗鄰1893年世博會原址“白城”。

 

Hero Coffee在芝加哥擁有多家咖啡館，它的烘焙廠位於芝加Fulton Market 工業區，使用一台Loring Falcon 15烘焙機。芝加哥Fulton Market 工業區也是Passion House和知識份子（ Intelligentsia）等烘焙商的所在地。

 

（Hero Coffee)

 

Hero Coffee的Craig Alexander說:“Hop Butcher精釀剛剛在南環成立時，我就在Instagram上給他們發了一條消息希望與他們合作。”來自Hop Butcher精釀的Jeremiah Zimmer也很高興有機會與Hero Coffee合作，Hop Butcher精釀對咖啡也充滿著熱情。

 

(帝國世濤咖啡啤酒)

 

雙方合作的成果是一款以1893年芝加哥世界博覽會命名的帝國世濤咖啡啤酒（Imperial Stout with Coffee）。

 

Hero Coffee的Craig Alexander說這次合作非常成功。“我非常喜歡他們的工作態度，他們對細節的關注是首屈一指的。”

 

這款名為“哥倫比亞咖啡博覽會”的咖啡精釀啤酒以一種柔和而微妙的香氣開始。Hero Coffee的烘焙方式是為了讓哥倫比亞咖啡的巧克力、紅糖和日曬乾櫻桃的味道散發出來，並且營造一種帝國世濤風格的輕微酒香。

 

啤酒花選擇也是圍繞這款咖啡啤酒口味設計的。 Hop Butcher的釀酒師 Zimmer說，過去他們用的是美國的法格啤酒花(Fuggle)，味道不太好，所以現在換用英國的Phoenix啤酒花，這種啤酒花以糖漿和巧克力的香味而聞名。他們還在啤酒中添加了一種編號為HBC-472的實驗性啤酒花品種，這種品種具有椰子的芳香氣味和香蘭素的特點，讓人聯想到木酒桶陳化的效果。

 

(丹佛Corvus Coffee的啤酒花冷萃咖啡)

 

在啤酒後發酵階段，釀酒師Zimmer將磨碎的咖啡浸泡在啤酒中48小時。

 

精釀啤酒領域多年來一直將咖啡作為一種配料，例如世濤啤酒(Stout)中經常加入咖啡，但現在咖啡最為原料逐漸被加入到波特啤酒(porters)、拉格啤酒 (lagers)和艾爾啤酒(ales)製作工藝中。

 

但是，為什麼啤酒不能作為咖啡的原料呢?

 

越來越多的咖啡烘焙商正在認真考慮這個問題。他們在自己的冷萃咖啡中加入了大量的啤酒花。比如美國密蘇里州堪薩斯城的micro roaster一直在釀造和瓶裝一種名為“啤酒花”(Hop Toddy)的冷萃咖啡。今年的冷萃咖啡（咖啡來自墨西哥Chiapas)，加入了百世啤酒花（Centennial Hops），這種酒花通常以花香和中度柑橘香而聞名。

 

與此同時，丹佛的烏鴉咖啡(Corvus Coffee)在一年中大部分時間裡試驗用啤酒花釀造冷萃咖啡，此前該公司只是與啤酒廠合作生產加入咖啡的啤酒，現在形成了相反的概念:生產加入啤酒花的咖啡。

 

去年夏天，作為一項試驗，烏鴉咖啡從當地一家精釀啤酒造供應商那裡購買了一批啤酒花，然後將其倒入5加侖的冷萃咖啡中，生產了200瓶棕“啤酒花冷萃”（Hopped Cold Brew),在丹佛啤酒節上大受歡迎。

 

經過一些測試和開發，烏鴉目前正計畫全面推出其啤酒花冷萃咖啡。對於最終的產品，烏鴉咖啡團隊選擇了Citra（HBS394）啤酒花，這種啤酒花通常具有濃郁的柑橘味和熱帶水果和花香,咖啡來自肯尼亞Murang 'a。

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文章來源咖啡金融網

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