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鑑賞咖啡運用口腔的接觸，感受無香無味的口感，統稱為厚薄感與澀感。
厚薄感（Body）又稱粘稠感、厚實感或順滑感，主要是由不溶於水的咖啡油脂與纖維質所營造的口感，含量越高，咖啡在水中的粘稠感和順滑感越明顯。
澀感恰好和順滑感相反，是屬於多酚化合物（植物含量最多的前四大化學成分序列：纖維素，半纖維素、木質素和多酚類）在口中的感受的粗糙感的來源，澀是一種觸覺或痛感，並不屬於味覺哦，
咖啡的整體：Body
為什麼這個麼說呢，主要是油質結合蛋白質、纖維質等不溶於水的微小懸浮物形成的膠質體，在口腔產生的一種奇妙觸感。
例如：各種方式萃取的強度排列
濃縮＞法式濾壓壺＞虹吸＞濾紙手沖
濃縮咖啡是用9個大氣壓萃取的大量咖啡油脂和纖維質，營造出如同奶油一般的粘稠感，而虹吸大於濾紙手沖是因為濾布纖維質空隙較大，咖啡膠體質不易被濾掉，然而濾紙纖維的空隙極小足以抵擋大部分的膠質，只有最微小的膠質分子才能穿透濾紙，因此厚實感比濾布較為遜色。
對剛喝咖啡的人而言, 滑順感似乎有點抽象, 初學者不妨以舌頭滑過上顎與口腔, 很容易感受到如 絲綢、絨毛般的咖啡油質在口腔滑動,略帶油膩、沉重與黏稠, 有趣的觸感, 我認為危地馬拉知名的接枝莊園( El Injerto ) 所產的帕卡瑪拉 ( Pacamara) , 最容易體驗油膩的滑順感。 對泡咖啡的口感要求, 逐漸高於對香氣與滋味的要求,這是個有趣的現象。
黑咖啡有了黏稠感或滑順感, 猶如有了龍骨或脊椎, 才撐得起香氣與滋味的襯托, 少了 “Body” 的咖啡, 如同得了軟骨症的人, 再俊美亦枉然。
基本上,日曬豆,陳年豆、印度風漬豆、帕卡瑪拉、肯亞S28以及印尼濕刨法的曼特寧, 黏稠感最佳, 也較經得起牛奶的稀釋, 不易被奶味蓋住,黏稠度差的咖啡, 如牙買加藍山、 古巴、 墨西哥,加奶後就失去咖啡風味。
文章來源咖啡拉花技巧，轉載旨在知識分享
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