桀米五日鮮咖啡~喝咖啡還是新鮮的好!

我們常利用嗅覺與味覺來判斷咖啡的香氣與甜度，作為判斷一杯咖啡是否好喝、香醇的主要依據，但事實上我們常常忽略了『口感』（body）對於一杯咖啡的影響力，也就是味覺、嗅覺以外的觸覺。如果你今天開了一包餅乾，咬下去的瞬間卻是微軟的口感，你肯定會反射性地會想吐出來，因為它不是賈伯斯做的，因為很可能代表這包餅乾老早受潮、壞了。

回到咖啡上，我們喝到稀薄如水的咖啡時雖不致認為這咖啡壞了，但在相同香氣強度下，我們通常會更偏好濃郁、滑順、稠潤的咖啡，就像加入綿密奶泡的拿鐵，總是比加入純牛奶的歐蕾來得更討人喜。

那種被包覆的濃稠滑順感與甜味帶來的幸福感一直都是人類難以抗拒的本能，畢竟生存在原始野生環境中，脂肪的滑順感與醣類的甜味都代表著珍貴的熱量來源，即使現在我們已不需要野外打獵，這寫在基因裡的記憶依舊主導著我們的喜好。

＿打發到合適溫度的熱牛奶，除了能讓乳糖溶解來增加甜度外，最重要的是混合空氣後的緻密泡沫，能讓整杯拿鐵滑順厚實卻蓬鬆不膩口，讓人不禁一口接一口，大大的增加了我們對咖啡的整體體驗，而這就是觸覺所提供我們重要的『質地』，再加上『香氣』與『味道』，才算是個完整的風味體驗。

那黑咖啡呢？沒有牛奶加持的黑咖啡該如何練習判斷口感的差異呢？

首先，我們可以先認識一下有哪些詞彙可以幫助我們形容口感，輕盈的、清爽的、滑順的、粗糙的、有包覆感的、濃湯般的、絲綢般的、干縮的、刺激的…可以使用更多生活中的常見物品來幫助我們的形容更加具體，而在決定要使用哪個形容詞來表達咖啡的過程中，都有助於我們去分辨、記憶不同程度的口感差異。

而平時吃飯時，可以吃得更慢些，讓自己好好感受一下食物在嘴裡的移動、翻攪的感覺，是堅硬的、酥脆的、軟爛的還是黏稠的…？回到咖啡等液體飲料上，想要輕鬆用同一款豆子煮出不同口感差異可能不是那麼容易，所以去買現成的飲料可能會比較輕鬆些，可以買全脂牛奶、低脂牛奶、脫脂牛奶來品嚐看看，不妨在品飲時讓牛奶停留在口中久一些，並用舌頭去翻攪看看，感受一下不同脂肪下的黏稠度、滑順感的差異。

不喜歡喝牛奶的，可以考慮去奶茶店點全糖、半糖、無糖的去冰紅茶，可以清楚的感受到甜味在飲料中可以帶來的潤滑、重量與修飾性，你會發現除了口感上的重量差異，甜味還會大大的影響你對風味的評價，無糖的紅茶通常會顯得更苦與澀，缺乏糖分所造成的摩擦感容易讓你覺的風味與餘韻好像都變短了些？通常喝過更濃郁飽滿的東西后，會讓人回．不．去啊！這也是為什麼有人越來越喜歡較深的烘焙程度，因為較深的烘焙程度通常能提供給我們更飽滿、圓潤且具有層次的風味與口感，只要你正確的萃取它，它便能提供更豐厚的回報。

在北歐、北美咖啡主導的商業市場中，香氣、酸值一直都是較受重視的品評項目，但這不代表口感質地的表現無需重視。相反的，在後製技術日益發達、普及的今日，特色香氣的咖啡豆將會越來越多，而最終的決勝、高分關鍵將會是口感、質地表現優良與否。奔放果香底下的甜度是否具有支撐性？濃郁花香後是否有細緻的口感來平衡？沒有細膩層次堆棧的花香，甚至會讓人覺得越喝越像廁所芳香劑呢。

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文章來源咖啡工房，轉載旨在知識分享