桀米五日鮮咖啡~喝咖啡還是新鮮的好!

咖啡師的一天基本都在吧檯度過，忙的時候根本就被封印了，那麼不忙的時候，他們都在幹嘛呢？

你以為是這樣，悠閒地品嚐一杯精心製作的咖啡嗎？

事實上，“不是喝多了在休息，就是在喝多了的路上”。

咖啡師日常需要去做很多咖啡豆的參數調整，將其調整到適合出品的狀態。在這個過程中就需要咖啡師利用自己的專業經驗去品鑑不同參數萃取出來的咖啡，然後再做調整。

影響豆子狀態的因素有很多，外部因素有天氣、溫度、濕度、磨豆機、咖啡機等，豆子本身的脾氣也得摸清楚，還有咖啡師的心情指數。

總而言之，沒有一個好伺候的……

站吧檯的一天裡，我幾乎沒有完整的喝過一杯咖啡。

咖啡因攝入過量的症狀很多，初期一般會頭暈，程度類似暈車和低血糖，這時候最好不要去坐車，地鐵也不要。

然後是心悸，可以真實地感受到心臟的跳動！

嚴重點的就開始嘔吐並伴隨著呼吸困難，我第一次暈咖啡的時候半天吐了四五次，還去掛了急診，因為我以為自己食物中毒要掛了：）最後檢查指標一切正常，醫生大概也是沒轍，開了一瓶護胃的藥，我回家躺了一天才緩過來。

並不是每個人都會有這樣的反應，有的人即使每天攝入大量咖啡也毫無問題，甚至還有點精神，這取決於個體差異。

其實我們每天耐受的咖啡因含量與一個名為PDSS2的基因相關。

相關研究表明，人體內PDSS2基因的表達水平和咖啡代謝水平呈負相關。

咖啡因代謝是在肝臟中完成的，PDSS2基因可以抑制肝臟中與代謝咖啡因相關的CYP1A2基因的表達水平，從而影響咖啡因代謝酶的產生，最終決定了人體分解咖啡因能力的強弱。

PDSS2基因表達水平越高，咖啡因代謝酶產生得越少，那麼咖啡因在人體內的時間越持久，且副作用更多，這些人可能攝入少量咖啡因就可以達到提神的作用，超過一定量就很可能會產生如上的“暈咖啡”反應。相反的，那些PDSS2基因表達水平較低的人，就需要更頻繁的攝入咖啡因來保持預期作用，比如提神醒腦。

即使有的人對於咖啡因異常敏感，他們也無法放棄對咖啡的熱愛，經常有客人跟我們說，“上次喝完咖啡回家頭暈了”，然後接著又點了兩杯咖啡……

對於很多愛喝咖啡，但身體又不允許的人來說，低因咖啡就是一個絕佳的選擇。一般來說，阿拉比卡咖啡豆含1.1%~1.7%的咖啡因，而羅布斯塔咖啡豆含有2%~4.5%的咖啡因。相對而言，咖啡因含量不超過0.3%，就稱為“低咖啡因咖啡”，簡言之就是“低因咖啡”。

低因咖啡分為天然低因咖啡和人工低因咖啡。天然低因咖啡品種較稀少，而且價格高昂，我們常見的低因咖啡多是人工品種，這些咖啡雖然去除了大部分咖啡因，但是在脫因過程中難免地會失去部分風味，這對於咖啡而言就是巨大的損失。

不存在的。

許多喝咖啡產生的健康疑慮，即使換成低因咖啡，問題仍是存在的，甚至會因為多喝而加重。相較於一般咖啡，低因咖啡有促使膽固醇上升的風險。一般咖啡只要用濾紙就可以過濾掉大部分的咖啡油脂，有效調節血脂。但低因咖啡即使用濾紙過濾後，咖啡油脂含量並沒有太大的差別，仍然會造成血脂上升。

無論是低因咖啡還是一般咖啡都會刺激胃黏膜，增加胃酸分泌。長期過度攝入會導致胃潰瘍等。

喝咖啡並不是只有負面影響，還是有很多正面效應的。

首先好喝，其次提神醒腦；促進消化、加速身體代謝；增強短時和長時記憶，有助於防止認知能力下降和預防阿爾茨海默症；增加人體的免疫功能和抗炎的效果等等。

總的來說，不論是咖啡從業者還是愛好者，都要適度飲用咖啡，這樣既可以獲得咖啡帶來的正向反饋，又不用擔心長期飲用對身體的損耗。凡事講究恰到好處，量力而行啊。

圖片來源網絡，

參考文獻：

[1]Nicola Pirastu et al, Non-additive genome-wide association scan reveals a new gene associated with habitual coffee consumption, Scientific Reports (2016). DOI: 10.1038/srep31590

[2]美國《女性健康》雜誌刊文總結關於咖啡因的7個事實[J].飲料工業,2014,17(08):41.

[3]周燁.咖啡因不太可能引起健康者發生心悸[J].心血管病防治知識(科普版),2016(05):23.    

[4]秦亞男.咖啡因的真目[J].心血管病防治知識,2009(01):54-55.    

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